Wein ·
Beeinflusst das Essen den Geschmack des Weins?
In diesem Artikel erklären wir, wie die Grundgeschmäcker des Essens den Geschmack des Weins beeinflussen und umgekehrt der Wein die Speisen.
Was wir zum Wein essen, wirkt auf seinen Geschmack und umgekehrt. Ziel der Verbindung von Speisen und Wein ist es, diese Wirkungen zu nutzen, sodass Essen und Wein zusammen im Idealfall mehr Genuss bereiten als jedes für sich.
Um die grundlegenden Wechselwirkungen zwischen Essen und Wein zu verstehen, muss man bedenken, dass Menschen unterschiedlich empfindlich für Geschmacks- und Aromastoffe sind. Dieselbe Bitterkeit kann den einen viel stärker treffen als den anderen. Das ist etwas anderes als persönliche Vorlieben: Manche mögen starke Reize, andere finden sie unangenehm. Wegen dieser Unterschiede kann das, was für den einen eine „perfekte Kombination“ ist, für den anderen gewöhnlich oder sogar misslungen wirken. Eine gute Kombination berücksichtigt daher die Vorlieben und Empfindlichkeiten jedes Einzelnen ebenso wie die grundlegenden Wechselwirkungen zwischen Essen und Wein.
Wechselwirkungen zwischen den Grundgeschmäckern von Essen und Wein
Wenn Sie etwas essen, passen sich Ihre Geschmacksknospen an, sodass sich die Wahrnehmung von Zucker, Salz, Säure usw. im nächsten Bissen oder Schluck verändern kann. Ein extremes Beispiel ist der unangenehm saure Geschmack von Orangensaft direkt nach dem Zähneputzen. Außerdem überziehen manche Speisen, etwa Schokolade oder dicke, cremige Gerichte, den Mund und beeinflussen so den Geschmackssinn. Zwei Bestandteile von Speisen lassen Weine „härter“ schmecken (adstringierender und bitterer, saurer, weniger süß und weniger fruchtig): Süße und Umami (Glutamat). Zwei andere lassen Weine „weicher“ schmecken (weniger adstringierend und bitter, weniger sauer, süßer und fruchtiger): Salz und Säure. Im Allgemeinen beeinflusst das Essen den Geschmack des Weins stärker als umgekehrt.
Süße im Essen
Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und der wärmenden Wirkung des Alkohols im Wein. Schwächt die Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit im Wein.
Umami im Essen
Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und der wärmenden Wirkung des Alkohols im Wein. Schwächt die Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit im Wein.
Säure im Essen
Verstärkt die Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit im Wein. Schwächt die Wahrnehmung der Säure im Wein.
Salz im Essen
Verstärkt die Wahrnehmung des Körpers im Wein. Schwächt die Wahrnehmung von Adstringenz, Bitterkeit und Säure im Wein.
Bitterkeit im Essen
Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit im Wein.
Schärfe im Essen
Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und der wärmenden Wirkung des Alkohols im Wein. Schwächt die Wahrnehmung von Körper, Fülle, Süße und Fruchtigkeit im Wein.
Quelle: Blog von TresPiedras, veröffentlicht am 19. April 2020.