Wein ·
Ist die Weinbegleitung tot?
Vielleicht eine zu radikale Frage, aber eine, die heute sehr zu bedenken ist. „Verbindung, Ähnlichkeit oder Übereinstimmung, mit der sich manche Dinge verbinden oder einander entsprechen“: So definiert das Wörterbuch der Spanischen Akademie den Begriff „maridaje“, also die Verbindung von Wein und Speisen. Schon diese Definition stößt uns beim Wein sauer auf.
Hinter uns liegt (hoffentlich) die klassische Regel: Rotwein zu Fleisch, Weißwein zu Fisch. Diese schreckliche Vorschrift, die wir hinter uns gelassen haben oder gerade hinter uns lassen, dank des größeren Wissens der Verbraucher und der neuen Weine von Winzern, die die Sorte ausdrücken und nur den Boden, das Gebiet und das Klima sprechen lassen wollen. Zum Glück gibt es heute Weißweine, die zu allen möglichen Gerichten passen und ein Essen, ein Abendessen oder einen Moment perfekt machen.
Es geht darum zu berühren, sich an jeden Schluck zu erinnern, den man in perfekter Gesellschaft getrunken hat (auf dem Tisch und am Tisch).
Über die Weinbegleitung ist schon alles geschrieben, und doch gilt nichts, denn das Schöne daran ist, dass jeder seinen Wein mit dem kombinieren soll, was ihm gefällt. Wir erzählen Ihnen, wie wir die Weine, die wir in der Ribera del Duero von Burgos machen, zuletzt kombiniert haben.
Nobbis, unseren reinsortigen Tempranillo aus relativ jungen Weinbergen (etwa 25 bis 30 Jahre), genießen wir auf viele Arten. Dank seiner Frische und des kurzen Aufenthalts in gebrauchter amerikanischer Eiche passt er zu vielen Gelegenheiten am Abend, am besten mit einem schönen Sonnenuntergang und einem Buch. Reife Frucht und leichte Röstnoten füllen mit jedem Schluck den Mund. Zum Essen wählen wir gegrilltes Hähnchen (er verträgt auch etwas Rock ’n’ Roll mit fetterem Fleisch), Reis mit Ente oder Lammkoteletts …
Mit Unanimous Santa Cruz, unserem lagerfähigen Weißwein, spielen wir beim Kombinieren gern. Seine Gärung und der anschließende Ausbau in französischer Eiche sowie seine großartige Entwicklung auf der Flasche laden zu Wild, Rührei mit Pilzen, Venusmuscheln „a la marinera“ oder galicischen Entenmuscheln ein. Ein sehr gastronomischer Wein mit unzähligen Möglichkeiten.
Unanimous Finca La Tejera schließlich, unseren Terroirwein aus über hundertjährigen Tempranillo-Reben einer Parzelle von weniger als einem Hektar, bringen wir gern mit typischen Gerichten unserer Gegend auf den Tisch: gebratenes Milchlamm, Chorizo aus der Region, Schafskäse …
Kurz gesagt: Es geht darum, für jeden unserer Momente den idealen Tanzpartner zu finden.
Quelle: Blog von TresPiedras, veröffentlicht am 13. Juli 2021.